Esta semana nos introducimos en el Ayurveda, antigüa ciencia de la salud que comparte muchos del los principios del Yoga. Ambos sistemas de conocimiento hunden sus orígenes en los Vedas (5000 a.d.C)  y tienen como objetivo común la integración de la conciencia, el cuerpo y el espíritu. Hace algunos meses hablamos de Las 3 Gunas en la dieta del Yoga, un concepto importante que comparten estas dos ciencias hermanas. El Ayurveda es la medicina tradicional de la India y hoy te voy a compartir a grandes rasgos la visión que tiene este “Arte de la Vida” sobre la alimentación.

Los tres Doshas

Una de las bases de la medicina Ayurvédica son los tres doshas, palabra sánscrita que significa humores, o aires vitales, y que también definen la constitución psico-física de cada persona, en la que suele haber un dosha predominante sobre los otros dos:

  • Vata dosha:  controla el movimiento y la comunicación. Representa la unión de Aire y Éter.
  • Pitta dosha:  el calor, el metabolismo y la transformación. Fuego y agua.
  • Kapha dosha: la estructura, cohesión y el crecimiento. Agua y Tierra.

Estos tres doshas controlan todas las funciones del organismo, y constituyen uno de los principios mas importantes de la medicina Ayurveda.. Decir simplemente, que nuestros hábitos de vida y de alimentación pueden desequilibrar los doshas o conducirnos al balance y la longevidad.

Las  6 Rasas:

los sabores en la alimentación ayurveda

Dulce

Reduce el Vata

Reduce Pitta

Aumenta Kapha

alimentos dulces

Granos: arroz, maíz ,centeno, espelta, avena, trigo, mijo(integrales mejor)

Lacteos: leche, ghee(mantequilla clarificada)

Frutas dulces: coco, uvas, dátiles, mangos

Vegetales cocinados: patatas, batata, zanahoria, remolacha, coliflor, judías verdes

Azucares: azúcar de caña(panela), melazas de cereales, azucar candi,miel

Agrio

Reduce Vatta

Aumenta Pitta

Aumenta Kapha

alimentos agrios

comidas picantes, fuertemente especiadas o muy saladas,

Frútas ácidas: limón, naranja, lima, piña, pomelo, tamarindo, fruta de la pasión

Leche fermentada: yogur, queso, kefir

Sustancias fermentadas: vino, vinagre, salsa de soja, cerveza.

Salado

Reduce Vata

Aumenta Pitta

Aumenta Kapha

alimentos salados

Sal marina o de roca

sal del himalaya

comidas saladas

Picante

Aumenta Vata

Aumenta Pitta

Reduce Kapha

alimentos picantes

Especias y hierbas frescas

el jengibre(el picante mas recomendable)

chile, pimienta,

semillas de mostaza, cominos, clavos, cardamomo, ajo etc

cúrcuma, anís, canela, orégano, menta, tomillo etc…

Amargo

Aumenta Vata

Reduce Pitta

Reduce Kapha

alimentos amargos

Frutos como las aceitunas, pomelos, cacao

Verduras como achicoria, espinaca, coles de bruselas, endibias etc…

Astringente

Aumenta Vata

Reduce Pitta

Reduce Kapha

alimentos astringentes

Frutos secos: nueces, avellanas, almendras

Legumbres: judias, guisantes, dhal.

Verduras: Brotes(soja, alfalfa…) lechuga

Frutas como granada, grosella

El Agni o fuego de la digestión

 

La explicación del Ayurveda sobre la alimentación tienen que ver con el concepto de Agni. Se trata de la energía metabólica, la manifestación del elemento fuego en el organismo. Agni está presente en todas las partes del cuerpo (funciones y tejidos) pero su ubicación específica es el estómago.

El fuego metabólico puede verse alterado por la dieta, las actividades o el estrés. El agni deteriorado es la causa de todas las enfermedades y desequilibrios, pues un metabolismo débil provoca la aparición de materiales alimentarios indebidamente digeridos que envenenan el cuerpo (ama).

El Ayurveda señala que la comida y la bebida, si se toman del modo adecuado, estimulan el crecimiento, la vida, la inteligencia y la salud. La comida es el combustible para el crecimiento interno, agni es el principal protector del organismo. Por tanto es importante conservar y favorecer este fuego digestivo.

Factores a considerar al seleccionar e ingerir la comida:

  1. Sus propiedades naturales (pesadez o ligereza etc..)
  2. Combinaciones saludables o incompatibles
  3. El procesado que ha sufrido
  4. La cantidad
  5. Su proveniencia en relación con el comensal
  6. Su estacionalidad y momento de consumo
  7. El modo en que es consumida.

Respecto a la cantidad se dice que la mitad del estómago debe llenarse con alimento sólido, un cuarto con líquidos, y el cuarto restante hay que dejarlo vacío, para el aire, y el funcionamiento de la digestión.

La buena salud depende en gran medida de ejercitar con moderación tanto el comer como el dormir, y la práctica de yoga puede ayudar a contrarrestar el deterioro de los tejidos orgánicos, aliviar la incomodidad y reestablecer la eficiencia de los sistemas fisiológicos.

Consejos de Ayurveda para una nutrición correcta:

 

  • El lugar y la atmósfera en que se come. Comer conscientemente, saboreando la comida con todos nuestros sentidos. Disfrutar de un ambiente pacífico y limpio y despejado, mientras comemos debemos estar concentrados en el mismo acto de comer, con este fin sería mucho mejor no discutir asuntos mundanos. La ciencia ayurvédica realmente contempla el acto de alimentarse como algo capaz de nutrir el cuerpo y el alma. Así pues la condición mental de la persona que está comiendo, su estado de ánimo, o comer muy rápido los alimentos son aspectos de vital importancia.
  • El momento del día en que se come. Hay ciertas horas del día que son más apropiadas para las diferentes comidas. La comida más sustancial debe hacerse poco después de medio día. El desayuno y la cena han de ser suaves y deben de llenar únicamente la tercera parte del estómago. Comer en el momento correcto nos garantiza que el alimento será bien digerido y asimilado, y esto sucede cuando el fuego digestivo o Agni está más fuerte.
  • Se debe esperar hasta que la comida anterior haya sido completamente digerida. El tiempo que haya pasado entre comida y comida es aconsejable que sea de unas seis horas, de lo contrario la comida sin digerir se acumula en el tracto digestivo produciendo sustancias de desecho que envenenan el cuerpo, lo que se denomina como ama.
  • La clase de alimentos y el orden en que se comen, los sabores. El comer alimentos inadecuados lleva también a la acumulación de materias sin digerir y putrefactas en el tracto intestinal, que se fermentan e intoxican el organismo (ama), en consecuencia, comer apropiadamente es el factor más importante para prevenir las enfermedades. Comer despacio saboreando cada bocado y dándole tiempo a la mente para que mande el mensaje de “suficiente comida”.

 

Espero que hayas disfrutado de este articulo y te aporte algunas claves para incorporar poco a poco y mejorar así en tu practica de yoga. Te animo también a consultar el artículo sobre Las 3 Gunas para comprender mejor el amplio mundo de la alimentación en relación al Yoga. Gracias por compartir este post con otros amigos del yoga a quien les pueda interesar. Y si deseas estar al día de estos y otros contenidos destacados, te animo a suscribirte a mi newsletter aquí abajo.

 

Namasté

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